L’**Ossobuco alla Milanese**, accompagnato dall’inconfondibile risotto alla milanese, è uno dei piatti simbolo della cucina lombarda. La morbidezza dell’ossobuco, insaporito da un sugo ricco e dalla gremolada profumata, si sposa perfettamente con il risotto al profumo di zafferano. Un connubio di sapori che porta in tavola tutta l’eleganza e la tradizione di Milano.
Preparazione
1. Preparazione dell’ossobuco
Infarina leggermente gli ossibuchi, eliminando l’eccesso. In una casseruola larga, scalda l’olio e metà del burro e rosola gli ossibuchi su entrambi i lati fino a doratura. Rimuovili dalla padella e tienili da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata e soffriggila a fuoco lento. Rimetti gli ossibuchi nella padella, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il brodo caldo, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando di tanto in tanto.
2. Preparazione della gremolada
Trita finemente l’aglio, la scorza di limone e il prezzemolo. Aggiungi questa gremolada all’ossobuco negli ultimi 5 minuti di cottura per esaltarne il sapore.
3. Preparazione del risotto alla milanese
In un’altra casseruola, scalda metà del burro con il midollo di bue e fai appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al riso. Continua a cuocere il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando frequentemente. Dopo circa 15-18 minuti, quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il restante burro e il parmigiano reggiano grattugiato.
4. Assemblaggio
Servi l’ossobuco caldo, disponendolo su un piatto accanto a una generosa porzione di risotto alla milanese. Guarnisci con un filo di gremolada fresca e, se gradito, una spolverata di parmigiano.
Servizio e abbinamenti
Accompagna questo piatto con un calice di Barbera d’Asti DOCG, un vino rosso strutturato e armonico, che esalta i sapori intensi del piatto. Puoi completare il pasto con una semplice insalata verde per un tocco di freschezza.
Varianti e consigli
Puoi sostituire la passata di pomodoro con pomodori pelati per una consistenza più rustica. Per una versione più ricca del risotto, aggiungi un pizzico di noce moscata durante la mantecatura. Gli ossibuchi avanzati possono essere riscaldati e gustati anche il giorno dopo: saranno ancora più saporiti!
