Le **Focaccine mignon con mousse di pesto** sono un antipasto sfizioso e perfetto per ogni occasione. Le focaccine genovesi, soffici e fragranti, vengono abbinate a una mousse di pesto al basilico e pinoli, per un’esplosione di sapori mediterranei. Un’idea creativa che unisce la tradizione ligure a una presentazione moderna.
Preparazione
1. Preparazione delle focaccine genovesi
In una ciotola, mescola la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungi l’acqua restante, l’olio d’oliva e il sale, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un panno umido e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm. Con un tagliapasta, ricava dei dischi di 5-6 cm di diametro. Disponili su una teglia rivestita di carta forno e lascia riposare per altri 30 minuti. Prima di infornare, spennella le focaccine con un’emulsione di acqua e olio d’oliva, quindi fai delle leggere fossette sulla superficie con le dita. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, finché saranno dorate.
2. Preparazione della mousse di pesto
In un frullatore, unisci il basilico fresco, i pinoli, il parmigiano grattugiato, l’aglio e un pizzico di sale. Frulla aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa. Trasferisci il pesto in una ciotola e amalgamalo con la ricotta fresca, mescolando fino a ottenere una mousse morbida e uniforme.
3. Assemblaggio
Taglia le focaccine a metà o lasciale intere. Con una sac à poche o un cucchiaio, distribuisci una generosa dose di mousse di pesto sulla superficie delle focaccine. Guarnisci con un pinolo intero e una fogliolina di basilico fresco per decorazione. Servi subito.
Servizio e abbinamenti
Accompagna le focaccine mignon con mousse di pesto con un calice di Vermentino Ligure DOC, un vino bianco fresco e aromatico che esalta i sapori mediterranei del piatto. Perfette anche con un aperitivo a base di cocktail leggero come un gin tonic al basilico.
Varianti e consigli
Puoi arricchire le focaccine con un ripieno aggiuntivo di pomodorini confit o olive taggiasche per una variante ancora più golosa. Se preferisci una mousse più leggera, sostituisci metà della ricotta con yogurt greco.
