Le **Cotolette alla Petronia** sono un piatto iconico dell’Emilia, ricco di sapori intensi e avvolgenti. La combinazione di carne morbida, prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano fuso crea un secondo piatto irresistibile, perfetto per un pranzo in famiglia o un’occasione speciale. Una ricetta che unisce la tradizione alla golosità.
Preparazione
1. Preparazione delle cotolette
Batti le fette di carne con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Infarinale leggermente su entrambi i lati. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Passa le cotolette prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
2. Frittura delle cotolette
Scalda l’olio di semi in una padella ampia. Quando è ben caldo, friggi le cotolette poche alla volta fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Assemblaggio con prosciutto e Parmigiano
Prepara una teglia rivestita di carta forno. Disponi le cotolette in un unico strato. Copri ogni cotoletta con una fetta di prosciutto crudo e una generosa dose di Parmigiano Reggiano grattugiato. Passa in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso e leggermente dorato.
4. Rifinitura
Sforna le cotolette e guarnisci con foglie di prezzemolo fresco. Servi immediatamente, accompagnando con contorni come patate al forno o insalata verde.
Servizio e abbinamenti
Servi le cotolette alla Petronia ben calde, accompagnate da un calice di Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, un vino frizzante che bilancia perfettamente la ricchezza del piatto. Completa il pasto con un’insalata di stagione per un contrasto fresco.
Varianti e consigli
Puoi sostituire il prosciutto crudo con speck per una nota affumicata, o aggiungere una fetta di mozzarella sotto il Parmigiano per un effetto ancora più filante. Se preferisci una cottura più leggera, puoi cuocere le cotolette direttamente al forno, senza friggerle.
